Фанагория приобрела новые итальянские винификаторы

«Фанагория» приобрела 12 емкостей-винификаторов производства итальянской компании LASI. Объем каждой емкости – 6 тыс. дал. Отличительная особенность этих емкостей состоит в том, что брожение в них проходит по принципу перемешивания мезги впрыскиваемым инертным газом, разрушающим бродящую «шапку».

Емкости оснащены программным обеспечением Mythos, которое позволяет проводить брожение мезги под управляемым давлением, идеальным насыщением кислорода и при строго контролируемой температуре. Для разбивки «шапки» газ впрыскивается в бродильную емкость при низком давлении в 0,5 атмосферы. «Шапка» разбивается, чтобы предотвратить ее закисание. Конструктивно бродильная емкость состоит из двух камер: собственно бродильной и бачка для накопления газов.

«Приобретение двенадцати емкостей позволит увеличить объем брожения мезги из винограда красных сортов на 3,5 тыс. тонн», – отметил главный инженер-винодел предприятия Юрий Узунов.