Vaca Vieja - новый бренд премиального мяса

Агропромышленная компания «Мираторг» представляет новый бренд - Vaca Vieja, выдержанное мясо коров, которое быстро закрепилось в меню лучших ресторанов мира как главное гастрономическое открытие последних лет.

Термин Vaca Vieja («старая корова») родом из Испании, где мясо взрослых животных ценится за глубину, насыщенность и сложный вкусовой профиль. «Мираторг» создал уникальный проект, реализованный на основе собственного поголовья бычков породы Black Angus.

Для производства отбираются коровы старше 12 лет, выращенные на фермах компании в идеальных условиях кормления и содержания.

После забоя мясо проходит 60 дней сухого вызревания (dry aged) – тончайший процесс, требующий ювелирной точности в поддержании микроклимата. Температура в камере вызревания стабильно поддерживается на уровне +2℃, что позволяет мясу созревать равномерно, сохраняя природную сочность и формируя насыщенный аромат и плотную текстуру. Создавая Vaca Vieja, «Мираторг» объединил лучшие мировые гастрономические практики и традиции отечественного животноводства, доказав, что премиальная говядина мирового уровня может быть полностью произведена в России.

Блюда из мяса Vaca Vieja компании «Мираторг» теперь официально представлены в московском стейк-хаусе Bruno.