Сыроварня "Келарь" открылась при Свято-Троицком Макариево-Унженском монастыре

В Костромской области сделан ещё один шаг к восстановлению местных традиций производства сыра. 27 июля в регионе состоялось торжественное открытие, а 29 июля освящение новой сыроварни «Келарь» при Макариево-Унженском монастыре. На мероприятии присутствовали заместитель губернатора Костромской области, глава Макарьевского района, главы районов области.

"Келарь" по благословению владыки Алексея будет создавать натуральные полутвердые и твердые сыры ручной работы с использованием новейших технологий. Предполагается, что продажи сыра начнутся через несколько месяцев в Костроме и в Москве. Производство разместилось в деревне Половчиново Макарьевского района, в десяти километрах от монастыря.

Келарь – это должность монаха, ответственного за монастырские припасы. Новая сыроварня не случайно называется «Келарь» – она открывается по благословению владыки Алексия, епископа Галичского и Макарьевского, и окормляется Свято-Троицким Макариево-Унженским монастырём города Макарьева. Настоятель обители игумен Варфоломей (Коломацкий) совершил освящение сыроварни.

Сыроварня «Келарь» специализируется на производстве твёрдых и полутвёрдых сыров по традиционным технологиям и классическим рецептурам. Генеральный директор предприятия Алексей Казанков рассказал, что все головки сыра производятся вручную. Сыродел лично отвечает за производство и вызревание сыра - от заквашивания молока до отправки сыра заказчику. У каждой головки сыра есть автор, который персонально отвечает за её качество. Этот авторский подход к производству подразумевает, что наши сотрудники берут на себя персональную ответственность за качество произведённого сыра.