Профессор Дарен Корнфорт из Университета штата Юта на конференции в Американском институте мяса в Чикаго обнародовал результаты исследований датских ученых, согласно которым, упаковка в атмосфере с низким содержанием кислорода делает свиное мясо более нежным.

Это открытие дополняет уже известный факт о том, что такая упаковка способствует сохранению нежности говядины.

В своем докладе Корнфорт сравнивал различные методы упаковки в модифицированной атмосфере, подчеркивая преимущество газовой смеси с добавлением угарного газа в отсутствии кислорода.