Спор вокруг упаковки по технологии MAP

В комитете палаты представителей по сельскому хозяйству США разгорелся спор по поводу использования окиси углерода в упаковке мясных продуктов. Речь идет о технологии MAP (технология упаковки в модифицированной газовой среде). Смысл технологии заключается в замене кислорода на определенный инертный газ, в результате которой срок годности мясных продуктов продлевается.

Группа защиты потребителей уверяет, что окись углерода придает мясу более свежий вид, чем есть на самом деле. Дело в том, что вступая в реакцию с миоглобином, содержащимся в мясном продукте, окись углерода образует карбоксимиоглобин – ярко красный пигмент.

Для вечно спешащих покупателей внешний вид продукта играет решающую роль при покупке. А мясной фарш “накормленный” окисью углерода может иметь презентабельный вид, даже если его срок годности вышел уже несколько месяцев назад. И только распечатав упаковку, по запаху можно определить свежесть продукта.

Также есть мнение, что окись углерода вообще не продлевает срок годности. На что AMI (Американский Институт мяса) опубликовал результаты исследований, которые подтверждают преимущества упаковки с окисью углерода. В частности, ученые Института Джорджии провели опыт: они ввели в образцы мяса кишечную палочку и разложили их в разные упаковки: одну с окисью углерода, вторую без. Затем образцы оставили на некоторое время при температуре 10 градусов. В результате, в продукте, который хранился без использования MAP, содержание кишечной палочки было больше в 12 раз.