Кофе в съедобном стакане начали тестировать во ВкусВилле

Во ВкусВилле запустили пилот с новым форматом подачи кофе — в съедобном стакане. Проект тестируется в 65 кафе-точках в Москве и Санкт-Петербурге и помогает проверить сразу две гипотезы: интерес покупателей к необычному формату и возможность сократить использование одноразовой упаковки без усложнения работы бариста.

Формат задумывался не как разовая акция, а как часть более широкой работы, направленной на клиентский опыт и устойчивое развитие. Команда проверяет, может ли такой продукт быть одновременно интересным для покупателя и применимым в реальных условиях розницы.

Во ВкусВилле подчёркивают: в центре пилота всегда стоит покупательский опыт. Новый формат должен вызывать эмоцию, любопытство и ощущение новизны, но при этом решать практическую задачу.

«Для нас это не история про конкретный формат. В фокусе сразу два направления. Точка входа — покупательский опыт: необычный, вызывающий интерес и эмоцию. Но если за этим не стоит более системная польза, формат остаётся разовой историей. Поэтому мы ищем баланс, чтобы решение было желанным для покупателя, потенциально снижало объём одноразовой упаковки и не усложняло работу бариста», — отмечает Александра Маркевич, менеджер открытых инноваций StartUp Lab во ВкусВилле.

Фото: ВкусВилл

Важно и то, что формат должен быть экономически оправданным и масштабируемым, в том числе в регионах. Именно поэтому проект разрабатывался вместе с региональными командами. Пилот нужен, чтобы понять, где этот баланс действительно работает, а где нет.

Команда рассматривала съедобный стакан как альтернативу одноразовой упаковке и возможность сократить потребление пластика, которая не требует серьёзных изменений привычек покупателей и сложной инфраструктуры — возврата, мойки, дезинфекции.

Бумажные и био-материалы — важное направление, но для покупателя их эффект часто незаметен в момент потребления. Съедобный стакан не требует от покупателя никаких дополнительных действий и меняет саму логику восприятия: упаковка становится частью продукта. Команде было важно протестировать именно такой сценарий, где устойчивое развитие встроено в клиентский опыт, а не существует отдельно от него.

Срок годности стаканов — 6 месяцев с даты производства. Во всех точках ВкусВилл они хранятся в индивидуальной упаковке при температуре 18-25 °C и влажности не выше 65%. Бариста работают со стаканами в чистых перчатках.

Каждый стакан подаётся в капхолдере с указанием состава, даты производства, веса и другой важной информации. Сотрудники кафе готовы объяснить покупателям, из чего сделан стакан и как его лучше употреблять.

Рекомендуемое время использования напитка — около 40 минут. Формат подходит для кафе-зоны и мероприятий, но для доставки требует дополнительной проработки из-за хрупкости стакана.

Если по итогам пилота станет понятно, что на него есть устойчивый спрос и он удобен в работе, следующим шагом станет второй этап теста — с возможной доработкой вкуса и формы стакана, расширением ассортимента напитков и экспериментами с дополнительными элементами.