Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России

По данным «Анализа рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России», подготовленного BusinesStat в 2025, в 2024 г их производство в стране осталось на уровне предыдущего года – 7,68 млн т.

Среди ключевых факторов, препятствующих росту производства – падение спроса на продукцию, а также снижение рентабельности производства. Снижению рентабельности отрасли способствует политика государства по сдерживанию цен на социальные виды хлеба на фоне удорожания сырья, роста коммунальных тарифов и логистических расходов.

Сокращению объемов производства на крупных хлебозаводах дополнительно способствует увеличение числа малых пекарен. Хлеб из небольших пекарен становится популярным у потребителей, которые предпочитают разнообразие в ассортименте и привыкли ориентироваться на свои вкусовые предпочтения. «Крафтовый» или «ремесленный» хлеб из таких пекарен отличается тем, что его нельзя испечь на линии производства из-за более сложной технологии выпечки. Крафтовый хлеб – это медленный углевод, что немаловажно для тех, кто следит за питанием и при этом хочет разнообразия.

В условиях общего снижения спроса на хлеб и хлебобулочные изделий одним из наиболее привлекательных направлений роста производства на внутреннем рынке является выпуск замороженных полуфабрикатов. Замороженная продукция позволяет производителям расширить географию поставок и сэкономить на логистике. Спрос на такую продукцию обеспечивают ритейлеры, которые, в свою очередь, увеличили число пекарен на своих площадях в несколько раз.